....Worteltaart voor moederdag..Carrot cake for Mother's Day....

....In de meeste landen vieren we op de derde zondag van mei Moederdag.

Om alle ongelooflijke moeders die er zijn te vieren, heb ik een nieuw recept van een worteltaart met frosting van botercrème en pecannoten uitgeprobeerd. Ik heb het net ietsjes gezonder trachten te maken. De cake is glutenvrij en paleo.

Nu heb ik een zuivelvrije botercrème-glazuur gemaakt, maar u kunt net zo goed roomkaasglazuur gebruiken (wat uiteraard wel zuivel bevat), of de taart gewoon eten zonder glazuur. Met alle specerijen en smaak in de cake zou u het glazuur echt niet missen.

Ingrediënten:
- 280 gr amandelmeel
- 60 gr tapiocameel
- 160 gr kokossuiker
- 1 el kaneel
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1/2 theelepel gemalen gember
- 2 tl zuiveringszout
- 3 tl wijnsteen
- 1/2 theelepel zout
- 5 grote eieren
- 90 gr ghee, boter of palmvet / kokosolie, gesmolten en op kamertemperatuur
- 125 gr appelmoes (ik heb een partij makkelijk te maken appelmoes gemaakt voordat ik de cake maakte; 12 appels geschild en in blokjes gesneden, kook met 3 kaneelstokjes en een kopje water, voeg eenmaal zacht een eetlepel citroen toe en / of een theelepel appelazijn)
- 2 theelepel vanille-extract
- 385 gr geraspte wortels
- 50 gr gehakte pecannoten, (plus extra voor garnering)

Voor de (zuivelvrije) botercrème / roomkaasglazuur:
- 450 g (zuivelvrij) botercrème / roomkaas, kamertemperatuur
- 4 el boter of palmvet / kokosolie, kamertemperatuur
- 360 g poedersuiker, (ik gebruik biologische poedersuiker (moeilijk te vervangen door dadels) of meer, indien nodig)
- 2 theelepel vanille-extract

Instructies:
- Verwarm de oven voor op 170 ° C (325 graden Fahrenheit)
- Vet drie pannen van 20 cm (8 inch) in en bekleed de onderkant van elk met een cirkel bakpapier
- Voeg alle droge ingrediënten toe aan een middelgrote kom en klop ze samen
- Voeg in een aparte grote kom de eieren, boter of kokosolie, appelmoes en vanille-extract toe. Meng met een handmixer op gemiddelde snelheid gedurende 30 seconden
- Voeg de droge ingrediënten toe aan het vocht en mix nog een minuut, of tot alles goed gecombineerd is. Meng de geraspte wortels en de gehakte pecannoten erdoor
- Verdeel het cakebeslag gelijkmatig over de drie 20 cm (8-inch) pannen. Ze zijn maar ongeveer 1/4 vol en dat is oké. Gebruik een spatel om ze bovenop af te vlakken
- Kook de cakes 30-35 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt. Draai de taarten halverwege om
- Laat de cakes 15 minuten afkoelen in de pan. Haal ze vervolgens uit de pan en koel verder op een koelrek
- Laat de roomkaas glazuur maken terwijl de taarten afkoelen. Combineer alle ingrediënten voor glazuur samen en mix in een keukenmixer of grote kom met een handmixer op gemiddelde snelheid
- Verdeel het glazuur over de lagen en voeg een dun laagje glazuur toe, dat vervolgens wordt afgeschraapt, vanaf de buitenrand. Top met gehakte pecannoten
- Porties: 12 porties

Geniet! Fijne moederdag voor alle fantastische moeders..In most countries, we celebrate Mother's Day on the third Sunday of May.

To celebrate all the incredible mothers out there, I have been trying out a new recipe of a carrot cake topped with buttercream frosting and pecans. I just made it a tiny bit healthier. The cake itself is glutenfree and paleo.

Now, I did a dairy-free buttercream frosting, but you could add a cream cheese frosting which of course has dairy, or just eat the cake plain. With all the spices and flavour in the cake you seriously wouldn’t be missing out.

Ingredients:
- 280 g almond flour
- 60 g tapioca flour
- 160 g coconut sugar
- 1 tbsp cinnamon
- 1/2 tsp nutmeg
- 1/2 tsp ground ginger
- 2 tsp baking soda
- 3 tsp cream of tartar
- 1/2 tsp salt
- 5 large eggs
- 90 gr ghee, butter or palm shortening/coconut oil, melted and room temperature
- 125 gr applesauce (I made a batch of easy-to-make applesauce prior to making the cake; 12 apples peeled and cut into blocks, cook with 3 cinnamon sticks and a cup of water, once soft add a tablespoon of lemon and/or a teaspoon of apple cider vinegar)
- 2 tsp vanilla extract
- 385 gr shredded carrots
- 50 gr chopped pecans, (plus extra for garnish)

For the (dairy-free) buttercream/cream cheese frosting:
- 450 g (dairy-free) buttercream/cream cheese, room temperature
- 4 tbsp butter or palm shortening/coconut oil, room temperature
- 360 g powdered sugar, (I use organic powder sugar (hard to substitute with dates) or more, as needed)
- 2 tsp vanilla extract

Instructions:
- Preheat oven to 170°C (325 degrees Fahrenheit)
- Grease three 20 cm (8-inch) pans and line the bottom of each with a circle of parchment paper
- Add all of the dry ingredients to a medium bowl and whisk together
- In a separate large bowl, add the eggs, butter or coconut oil, applesauce, and vanilla extract. With a hand mixer on medium speed, blend together for 30 seconds
- Add the dry ingredients to the wet and blend for another minute, or until well combined. Fold in the shredded carrots and chopped pecans
- Evenly divide the cake batter between the three 20 cm (8-inch) pans. They'll only be about 1/4 full, and that's okay. Use a spatula to flatten them on top
- Cook the cakes for 30-35 minutes, or until a toothpick comes out clean. Rotate the cakes halfway through. - Let the cakes cool for 15 minutes in the pan. Then remove them from the pan and continue cooling on a cooling rack
- While the cakes are cooling, make the cream cheese frosting. Combine all frosting ingredients together and blend in a stand mixer or large bowl with a hand mixer on medium speed
- Divide the frosting between the layers and add a thin layer of frosting, which is then scraped off, from the outside edge. Top with chopped pecans
- Servings: 12 servings

Enjoy! Happy Mother’s Day to all the wonderful mums out there....